- 認識傳染病
- 凡因病原體侵入入體所引起的疾病，由一人以直接或間接的方式傳染給別人，或由動物傳染致人體的疾病，即稱傳染病。
-
經飲食傳染的疾病：
| 病名 |
傳染途徑 |
潛伏期 |
主要症狀 |
主要發生地 |
| 病毒性A型肝炎 |
病毒性A型肝炎 |
15-50日 |
發熱、全身倦怠感、黃疸 |
世界各地、尤其是開發中國家、大陸各地區 |
| 傷寒及副傷寒 |
食物、水 |
1-2週 |
倦怠感、頭痛發熱、玫瑰疹 |
世界各地、大陸各地區 |
| 細菌性痢疾 |
食物、水 |
1-5日 |
下痢（粘血便）、腹痛、裏急後重 |
世界各地，尤其是熱帶及溫帶地區；大陸各地區 |
| 霍亂 |
食物、水 |
1-3日 |
下痢、嘔吐、脫水 |
東南亞；非洲；中南美洲；大陸部分地區 |
| 沙門氏菌食物中毒 |
污染的海鮮、肉類、水 |
6-48小時 |
下痢、嘔吐、噁心 |
世界各地；大陸各地區 |
| 腸炎弧菌食物中毒 |
魚介類(加熱不足) |
10-20小時 |
腹部激痛、下痢 |
世界各地；大陸各地區 |
| 病原性大腸菌食物中毒 |
食物、水 |
12-72小時 |
下痢、嘔吐、噁心 |
世界各地；大陸各地區 |
| 葡萄球菌食物中毒 |
細菌污染的食物(耐熱性毒素) |
30分鐘-7小時 |
唾液激增、嘔吐、腹痛、下痢 |
世界各地；大陸各地區 |
| 小兒麻痺 |
食物、水 |
3日-3週 |
發熱、頭痛、頸部背部強直 |
世界各地(北美洲除外)；大陸部分地區 |
| 中華肝吸蟲病 |
生吃或吃未煮熟的淡水魚 |
1個月以內 |
軟便或下痢、肝臟腫大、黃疸 |
東南亞；大陸部份地區 |
| 泰國肝吸蟲病 |
生吃或吃未煮熟的淡水魚 |
1個月以內 |
軟便或下痢、肝臟腫大 |
泰國一帶 |
| 顎水線蟲病 |
淡水魚、鳥類、青蛙、生水 |
不定 |
皮下疼痛、腫脹 |
東亞各地 |
| 蛔蟲病 |
污染的蔬菜、飲水 |
2-3個月 |
不定時的腹痛 |
世界各地，尤其是溫暖潮溼地區；大陸各地區 |
-
|
