- 飲食與營養
- 五、 高血壓、糖尿病及痛風病人的飲食
- （一） 高血壓飲食：
- 何謂限鈉飲食：
高血壓患者每日飲食中鈉的攝取量要受限制。各類食物宜選擇新鮮未加工的，罐頭及各種加工食品，因含鈉較高，必須忌食；另外有一些含鈉較高，但不易被人察覺的食品，如麵線、油麵、甜鹹餅干等，也必須忌食；而含鈉高的調味品，如鹽、醬油、味精等，則必須按營養師的指示使用。
- 鈉與高血壓的關係：根據流行病學研究，鈉攝食量高的人，其高血壓的發生率較鈉攝食量少的人為高。
- 鈉是礦物質的一種，也是食鹽的主要成分，平均1茶匙食鹽中寒有2000毫克鈉。
- 調味品中的鈉含量如何換算呢？
1茶匙食鹽=2湯匙醬油 =5茶匙味精 =5茶匙烏醋 =12茶匙蕃茄醬
- 烹調限鈉飲食的小小提示：
- 酸味的利用：烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、番茄等，可增加酸味，減少食鹽的使用量。
- 糖醋的利用：烹調時使用醣醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
- 油脂的利用：使用植物由來炸或炒，然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
- 甘美味的利用：使用香菜、香菇、海帶來增天食物的美味。
- 強烈風味蔬菜的利用：使用蒜、洋蔥等風味強烈的蔬菜來增加食物的風味。
- 低鈉調味品的利用按照營養師指示使用含鈉量較低的醬油或鹽來調味。
（二） 糖尿病飲食：
- 何謂糖尿病？
- 糖尿病是由於患者對醣類的利用能力減低甚至完全無法利用，而造成血糖過高、尿中有糖的現象，同時也影響到蛋白質和脂肪的代謝不正常。
- 食物代謝分解後產生的蒲萄糖，經由血液送到身體各部位做為能量了來源。正常人的血糖濃度，可以被控制在正常範圍內，而血糖病患者無法有效控制血糖的濃度。
- 正常的血糖，應被控制在80毫克至120毫克/100毫升的範圍內。
- 當血糖濃度超過180毫克/100毫升時，過多的葡萄糖就被排到尿中，形成尿中有糖的現象。
- 糖尿病無法根治，但是病情可靠飲食、藥物、運動三方面配合控制。
- 糖尿病飲食治療的目的何在？
- 供給病患足夠的營養，並使其維持理想體重。
- 控制病患的血糖在正常範圍內，並且尿中無糖出現。
- 避免病患發生併發症，如：眼睛病變、腎臟病變、神經障礙、心血管疾病等。
- 何謂限鈉飲食：
高血壓患者每日飲食中鈉的攝取量要受限制。各類食物宜選擇新鮮未加工的，罐頭及各種加工食品，因含鈉較高，必須忌食；另外有一些含鈉較高，但不易被人察覺的食品，如麵線、油麵、甜鹹餅干等，也必須忌食；而含鈉高的調味品，如鹽、醬油、味精等，則必須按營養師的指示使用。
- 懷孕時。
- 額外的運動，如：爬山、郊遊、體育運動等。
- 出外旅行時。
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