- 食品衛生與營養
- 三、 食物的清洗
- （一） 蔬果清洗要領
- 清洗殘留的農藥：
最好的清洗法是先用大量自來水沖洗，再以1%鹽水浸泡十分鐘，最後再用清水沖洗乾淨。
- 別用清潔劑清洗：
蔬菜水果的表皮薄且有皺褶，如使用清潔劑，洗潔劑成分很容易從蔬果表皮斷裂面滲入蔬菜水果內部，有些清潔劑內含具有漂白作$的螢光劑，有致癌的危險性，即使是使用標明「蔬果專用」的清潔劑，也或多或少含有對人體有害的物質。
- 利用軟毛刷子清洗：
瓜果類蔬菜，如小黃瓜、青椒、苦瓜等不去皮煮食的瓜果，其表面凹凸不平，殘留農藥不易洗淨，特別需要用軟毛刷子來幫助清洗。
- 清洗高麗菜、包心白菜等包葉菜類：
清洗時應先丟棄外圍片，將葉片一片片剝下沖洗。包葉菜類的蔬菜，因施藥及生長的方式，農藥大部分殘留在外圍散開的葉片上，為安全起見，最好丟棄外圍的葉片；至於內部仍需一片片剝開，仔細清洗才好。
- 清洗青江菜、小白菜等葉菜：
應該要一葉一葉的洗。葉菜類因為外形多為外開的，農藥除了殘留在葉面外，常常也會順著葉柄匯集在柄基處，如果沒有一葉葉的洗，就不容易將農藥清洗乾淨。此外，若能先將菜的根部切除再行清洗，是最安心的作法。
（二） 清洗餐具的程序
- 清洗青江菜、小白菜等葉菜：
應該要一葉一葉的洗。葉菜類因為外形多為外開的，農藥除了殘留在葉面外，常常也會順著葉柄匯集在柄基處，如果沒有一葉葉的洗，就不容易將農藥清洗乾淨。此外，若能先將菜的根部切除再行清洗，是最安心的作法。
- 清洗：
使用清潔劑應先考量清潔濟用量，切勿使用過多。由於清潔劑易造成環境污染，所以建議使用一些清潔劑代替品，如洗米水、麵粉水、熱開水、黃豆粉等，都是具洗潔作用的天然洗劑。值得注意的是，千萬不可使用洗依粉清洗餐具，因其含有螢光劑，殘留碗盤、食具上，易對人體造成傷害。
- 沖洗：
用大量的清水沖洗，再用熱水徹底沖淨，可幫助去除清潔劑的脂溶性物質。
- 乾燥：
可將碗盤倒放，等其自然風乾後，收到碗櫃中即可，碗盤切不可以毛巾或抹布擦乾，以免毛巾、抹布上的病原污染洗淨的餐具。若使用烘碗機，平時便應多注意烘碗機的清洗工作，並常清理水盤。
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