- 食品衛生與營養
- 四、 廚房的安全衛生
- （一） 保持廚房安全與衛生的方法
- 燈光充足
廚房光線充足可確保各種廚務清洗徹底、烹調適度，並可避免因看不清標誌而拿錯瓶罐的意外。
- 清潔用品與調味品分開放置：
建議將調味品放在爐台的上方，而清潔用品則置於水槽下方，以免慌忙中拿錯物品。
- 垃圾桶加蓋：
可免蟑螂、老鼠等病媒孳生。
- 使用兩套不同的刀具、砧板：
分別處理生食和熟食，避免熟食被污染。
（二） 廚房用具的清洗、消毒
廚房所用的抹布、菜瓜布、砧板等用具都應定期清洗消毒，可採熱水煮沸或陽光下曝曬消毒法，也可用一般常用的漂白水來消毒，使用時只要詳細閱毒漂白水包裝上的說明，照著使用即可。
- 五、 剩飯、剩菜的處理
- （一） 做菜時，應注意食物分量：
烹調應先考慮家人的食量，菜餚分量以一次吃完為原則。若煮太多實物，不僅浪費，留下的剩菜、剩飯，處理起來也麻煩。
（二） 剩菜飯的處理
- 仍有餘溫的剩菜，不要立刻放入冰箱，應等完全涼後才放入，以免影響冰箱的冷度及食物品質；菜餚放入冰箱前，應先行加蓋或用保鮮膜包好，以免食物變味或喪失水分
- 剩菜應在第二天內處理掉，否則即使放在冰箱中，也會遍質、壞掉。
- 剩飯不可置於保溫鍋（電子鍋）中太久，因為保溫鍋的溫度仍在細菌可繁殖的範圍內，保存時限亦不可超過十小時。
- 罐頭食品開封後，最好趕快吃完；若未吃完，則應將剩餘部分倒入碗盤等容器中，以免罐頭內壁重金屬因接觸空氣而加速溶出於食物中。
- 飲食與營養
- 國民營養
- 辦理國民營養宣導活動，及執行「體重控制班計畫」。
- 一、 怎樣吃才健康
- （一）營養素的功用
營養是健康的根本，食物是營養的本源，我們身體需要食物中的飲養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。
日常活動的體力，主要來自身体代謝醣類和脂肪所產生的熱量。
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