- 食品安全
- 一、 食品中毒的預防與處置：
- 食品中毒的認定
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的不適症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件「食品中毒」。
但如因攝食肉毒桿菌素或急性化學性中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
- 食品中毒的一般分類
細菌性食品中毒
| 致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
沙門氏桿菌 |
6~72 |
腸炎弧菌 |
2~48 |
金黃色葡萄球菌 |
1~8 |
病原性大腸桿菌 |
5~48 |
肉毒桿菌 |
12~30 |
仙人掌桿菌 |
8~16 |
天然毒素食品中毒
| 致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
毒貝類 |
數分鐘至30分鐘 |
毒河豚 |
10分鐘至數小時 |
毒菇或發芽的馬鈴薯等 |
數分鐘至數小時 |
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細菌性食品中毒
| 致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
農藥、有毒性非法食品添加物等 |
視攝入量多寡分： 急性中毒：數分鐘至數小時 |
砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類 |
慢性中毒：可潛伏數年或更久 類過敏食品中毒 |
類過敏食品中毒
| 致病原因菌 |
潛伏期（小時） |
不新鮮或腐敗的魚、肉類等 |
視攝入量多寡由數小時至數天不 |
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