高血脂症是指血液中膽固醇、三酸甘油酯增加。血脂異常（不論是高膽固醇血症、高三酸甘油脂血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。

血脂包括膽固醇、三酸甘油酯增加及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。

高膽固醇血症之飲食原則

1. 維持理想體重。
2. 控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
3. 炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）；少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
4. 少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二`三個蛋黃為原則。
5. 常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
6. 儘量少喝酒。
7. 適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。