1. 第一期－自出血至止血後的2-3天 此時最好是飲用牛奶或將食物製成流質狀供應。
2. 第二期－止血後2-3天恢復期 此時最好食用軟質食物或溫和飲食。
3. 第三期－恢復期 此時的飲食與普通飲食相似，除非患者感覺不適，否則應儘量選擇各類食物。

急性胃炎患者的飲食原則

1. 先禁食1-2天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴
2. 病情好轉後，逐漸以少量多餐的方式供給牛奶及流質狀的飲食，然後再慢慢增加食物的量和選擇範圍。

慢性胃炎患者的飲食原則

1. 食用溫和飲食
2. 以少量多餐方式供應飲食
3. 進餐時要放鬆，保持心情愉快。

何謂溫和飲食？
溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維質，易於消化且具有足夠營養的飲食。

1. 無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃黏膜組織受到損傷的食物。
2. 低纖維質：纖維質大都來自植物性的食物，在人體中不易被消化吸收，如：骨類的麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中容易使胃腸受損，應該避免攝食。但若口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，並與唾液完全混合，則並不需要完全限制不吃。
3. 易於消化：除了纖維質不易消化。烹調方法也很重要，蒸、煮、燉、糊泥狀的食物，比較容易消化。煎、烤及油炸的食物較不易消化。
4. 足夠營養：雖然因為疾病的關係，在飲食上有所調整，但所供給的營養素一定要足夠，在飲食攝取上仍以六大類食物為主，儘可能廣泛的選擇各種食物，以獲得各類營養素。

食物的選擇

1. 刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損的食物，應避免食用。
2. 每個人對食物的反應都有特異性，所有攝取的食物應該依據個人的不同而加以適當的調整，毋須完全禁食。
3. 酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯後攝食，對潰瘍的患者不會有太大的刺激，所以並不一定要禁止食用。
4. 產氣性的食物：有些食物容易產氣，使患者有寶漲感，應避免攝食；但食物是否會產氣而引起不適，因人而異，可依個人的經驗決定是否應攝食。
5. 炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、油炸的食物及冰品類食物，常會導致患者的不適，應留意選擇。